Weißbrot
Ein Weißbrot ist ein aus Weizenmehl hergestelltes Brot. Um sich Weißbrot nennen zu dürfen, muss laut Bestimmungen in Deutschland mindestens 90% Weizenmehl verwendet werden. Für das Weizen Auszugsmehl werden die Randschichten und der Keimling größtenteils vom Weizen entfernt, nur der Mehlkörper bleibt erhalten. Die verbliebenen 10% Mehl des Weißbrotes können aus anderen Getreidesorten bestehen. …
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Ein Weißbrot ist ein aus Weizenmehl hergestelltes Brot. Um sich Weißbrot nennen zu dürfen, muss laut Bestimmungen in Deutschland mindestens 90% Weizenmehl verwendet werden. Für das Weizen Auszugsmehl werden die Randschichten und der Keimling größtenteils vom Weizen entfernt, nur der Mehlkörper bleibt erhalten. Die verbliebenen 10% Mehl des Weißbrotes können aus anderen Getreidesorten bestehen. Die Zutaten für den Teig sind neben Weizenmehl Wasser, Hefe und Salz. Je nach Belieben kann noch Zucker oder Butter hinzugefügt werden. Weizenbrot gibt es in zahlreichen verschiedenen Varianten, so ist Frankreich berühmt für sein Baguette, in Italien ist Ciabatta sehr beliebt. Auch Fladenbrot besteht aus den gleichen Zutaten und ist besonders im arabischen Raum weit verbreitet. Zu Weißbrot schmecken süße Brotaufstriche wie Konfitüre und Fruchtaufstrich genauso wie pikante Pestos und würziger Käse.
Weizenbrot ist so beliebt, weil es sehr leicht verdaulich ist. Dies liegt vor allem daran, dass es kaum Vitamine und Ballaststoffe besitzt. Es sättigt auch nicht so sehr wie Vollkorn, man neigt leicht dazu, mehr zu essen. Ein weiterer Nachteil sind die unverdaulichen Teile des Brotes. Sie bleiben regelrecht an dem Darmwänden kleben. Vollkornbrot hingegen agiert quasi als Besen, da es reich an Pflanzenfasern ist und damit den Darm reinigt. Ballastarme Kost wie Weißbrot führt deswegen häufig zu Verstopfungen. Außerdem unterliegt es einer schnellen Verderblichkeit, weswegen es schnell verzehrt werden sollte. Dies gilt übrigens für alle Weißgebäcke.
Früher galt Weizen als umso wertvoller, je heller es war. Es wurde sogar als Zahlungsmittel genutzt. Mittlerweile wird jedoch gerade in Deutschland die Vorstellung propagiert, dass Weizenmehl ungesund sei und Vollkornprodukte einen ausreichenden Anteil in unserer Ernährung haben sollten.