Trockenobst

Das Trocknen von Früchten ist eine der ältesten Konservierungsmethoden. Durch das Trocknen wird den Früchten Wasser entzogen, so dass das Trockenobst nur noch eine Restfeuchtigkeit von 20% besitzt. Der Zucker Gehalt der Früchte steigt an, aus diesem Grund sind sie längere Zeit haltbar und angenehm süßlich. Den intensiven Geschmack erlangt Trockenobst durch die erhöhte Konzentration von Nährstoffen. …

mehr

Das Trocknen von Früchten ist eine der ältesten Konservierungsmethoden. Durch das Trocknen wird den Früchten Wasser entzogen, so dass das Trockenobst nur noch eine Restfeuchtigkeit von 20% besitzt. Der Zucker Gehalt der Früchte steigt an, aus diesem Grund sind sie längere Zeit haltbar und angenehm süßlich. Den intensiven Geschmack erlangt Trockenobst durch die erhöhte Konzentration von Nährstoffen. Für die Herstellung von Trockenobst werden die reifen und unversehrten Früchte auf Schüttelsieben gereinigt und je nach Sorte entsteint oder geschnitten. Anschließend werden sie bei geringer Wärmezufuhr getrocknet. Die Temperatur beträgt hierbei maximal 70°C. Bei zu hohen Temperaturen verliert das Gut seinen Geschmack und auch der Vitamingehalt sinkt merkbar. In wärmeren Gebieten wird das Obst meist an der Sonne getrocknet, in Deutschland hingegen geschieht dies meist in Trocknungsautomaten. Zu den süßen Lieblingstrockenfrüchte gehören vor allem Apfelchips und Apfelringe. Trockenobst ist ein guter Ersatz zu herkömmlichen Süßigkeiten. Sie enthalten viele Nährstoffe wie Mineralstoffe, Spurenelemente, Vitamine und Ballaststoffe in konzentrierter Form. Der enthaltene Trauben- und Fruchtzucker sorgt für eine angenehme Süße. Trockenobst eignet sich nicht nur als Snack für zwischendurch, sondern können auch eingeweicht oder gegart viele Speisen bereichern. Oftmals finden sie auch Verwendung in Müsli, Müsliriegel oder Fruchtschnitten. Zum Trocknen eignet sich nahezu jede Obstsorte. Am gängigsten sind allerdings Apfelringe, getrocknete Pflaumen, Birnen, Zwedschgen und Rosinen. Erdbeeren, Kirschen, Pfirsiche, Kiwis, Aprikosen und Berberitzen lassen sich ebenso dörren. Es werden auch exotische Früchte wie Mango, Ananas, Kokosnuss und Papayas in getrockneter Form angeboten. Beliebte Südfrüchte sind Feigen und Datteln.