Schwarzbrot
Ein Schwarzbrot ist fast immer ein dunkles Vollkornbrot, das aus Vollkorngetreide hergestellt wird. Es gibt zahlreiche Varianten von Schwarzbrot, die sich in Geschmack und Form unterscheiden. Grundzutaten für das Brot sind neben dem Getreide jedoch immer Wasser, Hefe und Salz. Für die dunkle Farbe im Schwarzbrot und die leichte Süße verwenden Bäcker manchmal zusätzliche etwas Rübenkraut. …
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Ein Schwarzbrot ist fast immer ein dunkles Vollkornbrot, das aus Vollkorngetreide hergestellt wird. Es gibt zahlreiche Varianten von Schwarzbrot, die sich in Geschmack und Form unterscheiden. Grundzutaten für das Brot sind neben dem Getreide jedoch immer Wasser, Hefe und Salz. Für die dunkle Farbe im Schwarzbrot und die leichte Süße verwenden Bäcker manchmal zusätzliche etwas Rübenkraut. Verfeinert wird Schwarzbrot oft durch die Zugabe von Sonnenblumenkernen oder Leinsamen.
Das verwendete Vollkornmehl enthält mehr Eiweiß, Fett und Balaststoffe als Weißmehl, dadurch sättigt es wesentlich länger als Weißbrot. Durch den hohen Nährwert ist das Schwarzbrot so gesund. Schwarzbrot enthält alle Randschichten des Kornes, bei Weißbrot sind diese "Schichten" des Kornes entfernt, deshalb ist es weicher und hat weniger Ballaststoffe und Vitamine. Ein Schwarzbrot aus Roggenschrot wird auch als Pumpernickel bezeichnet. Es ist das typische westfälische Schwarzbrot, dessen Herstellung sehr zeitintensiv ist, da das verwendete Schrot bis zu 24 Stunden vor dem Backvorgang gedämpft wird. Schwarzbrot und auch Pumpernickel sind sehr intensiv im Geschmack, am besten schmecken Sie zu Käse, Tomaten oder kräftigem Schinken.