Rohmilchkäse
Rohmilchkäse wird aus unbehandelter – also nicht erhitzter oder anderweitig behandelter - Milch hergestellt. Sie kann von Kuh, Ziege, Schaf oder Büffel stammen. Rohmilchkäse wird unter strengen hygienischen Bedingungen hergestellt und darf nicht über 38 °C – das heißt der Körpertemperatur - erhitzt werden. Dadurch behält sie im Gegensatz zu pasteurisierter Milch ihre Originalflora, …
mehr
Rohmilchkäse wird aus unbehandelter – also nicht erhitzter oder anderweitig behandelter - Milch hergestellt. Sie kann von Kuh, Ziege, Schaf oder Büffel stammen. Rohmilchkäse wird unter strengen hygienischen Bedingungen hergestellt und darf nicht über 38 °C – das heißt der Körpertemperatur - erhitzt werden. Dadurch behält sie im Gegensatz zu pasteurisierter Milch ihre Originalflora, die für den besonderen Geschmack verantwortlich ist.
Wegen der aufwändigen Produktion ist Rohmilchkäse meist teurer als Käse aus erhitzter Milch. Um seinen Geschmack voll zur Geltung zu bringen, sollte man ihn einige Stunden vor dem Verzehr auf Zimmertemperatur bringen. Ausgepackt und auf einem Brett angerichtet, entfaltet er sein Aroma am besten. Die Rinde sollte auf jeden Fall großzügig abgeschnitten werden. Sie dient dazu, den Käse vor Beschädigung und anderen Einflüssen zu schützen.