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Karamell
Karamell ist Zucker, der bei hohen Temperaturen geschmolzen wurde. Dabei nimmt er eine goldene bis tiefbraune Farbe an. Nach dem Erkalten erstarrt der Zucker zu einer glasigen und festen Masse. In der Küche dient er vor allem zur Herstellung von Süßes. Besonders Desserts werden gern mit Karamell veredelt, wie z. B. die Creme brûlée. Karamell benötigt man auch zur Herstellung von Krokant. …
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