Hartkäse
Hartkäse ist von allen Käsesorten diejenige, bei der die Trockenmasse am größten ist. Seine Feuchtigkeit verliert der
Käse während der langen Reifezeit von 3 Monaten bis hin zu 3 Jahren. Seine Konsistenz ist hart und unterscheidet sich damit wesentlich vom
Weichkäse oder
Frischkäse. Durch seine körnige Konsistenz neigt er dazu, beim Schneiden mit dem Messer zu brechen, deswegen …
mehr
Hartkäse ist von allen Käsesorten diejenige, bei der die Trockenmasse am größten ist. Seine Feuchtigkeit verliert der
Käse während der langen Reifezeit von 3 Monaten bis hin zu 3 Jahren. Seine Konsistenz ist hart und unterscheidet sich damit wesentlich vom
Weichkäse oder
Frischkäse. Durch seine körnige Konsistenz neigt er dazu, beim Schneiden mit dem Messer zu brechen, deswegen wird Hartkäse meist gerieben und als Streukäse für Pizza, Nudeln oder Aufläufe verwendet. Geschmack und Geruch von Hartkäse sind sehr kräftig. Das Aroma ist äußerst intensiv und der Fettgehalt liegt bei mindestens 45 % Fett in der Trockenmasse, mit Ausnahme des Parmesan. Er gilt in der italienischen Küche als unentbehrlich und wird frisch gerieben zu zahlreichen
Pasta-,
Fleisch-, und
Vegetarischen Gerichten gegessen. Weitere beliebte Hartkäsesorten sind Emmentaler, Chester, Percorino und Bergkäse. Gerieben werden sollte der Käse erst kurz vor der Verwendung, so erhalten sich seine Aroma bis zum Verzehr.