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Glutenfreie Ernährung
Gluten ist der Oberbegriff für alle Getreideeiweiße. Der Glutenanteil im Mehl ist ausschlaggebend für die Backeigenschaften eines Getreides. Deswegen nennt man es auch Klebereiweiß. Weizenmehl z. B. hat einen sehr hohen Glutenanteil und ist deswegen am besten zum Backen geeignet. Reagiert man allergisch auf Gluten, spricht man von einer Glutenunverträglichkeit, der Zöliakie. Etwa jeder 500. …
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