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Bekannt als Aceto Balsamico Tradizionale di Modena ist der dunkelbraune Essig mit dem süßsaurem Geschmack aus der Region von Emilia-Romagna. Nur der Essig aus der italienischen Stadt Modena und seiner Region darf mit dieser Herkunftsbezeichnung schmücken. Der besondere Essig wird aus Trebbiano Trauben hergestellt, die durch ein Kochverfahren eingedickt werden. Während der monatelangen Lagerung …

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Bekannt als Aceto Balsamico Tradizionale di Modena ist der dunkelbraune Essig mit dem süßsaurem Geschmack aus der Region von Emilia-Romagna. Nur der Essig aus der italienischen Stadt Modena und seiner Region darf mit dieser Herkunftsbezeichnung schmücken. Der besondere Essig wird aus Trebbiano Trauben hergestellt, die durch ein Kochverfahren eingedickt werden. Während der monatelangen Lagerung in Holzfässern entsteht der süßlich-saure Geschmack und die kräftige dunkle Farbe. Der Begriff Aceto Balsamico ist rechtlich nicht geschützt. Daher gibt es viele weitere Essige, die als Aceto Balsamico gekennzeichnet sind. Eine raffinierte Verwendung von Balsamico ist die Crema di Balsamico. Sie ist eine dickflüssige Variante des Essigs mit einem fruchtigem Aroma. Crema di Balsamico eignet sich hervorragend zu Würzen und Garnieren von Fisch, Fleisch und Gemüse. Gourmet Köche servieren Erdbeeren oder Eiskreationen mit einer Note von Crema di Balsamico.

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